作者 資料提供 / 農委會台南區農業改良場
夏南瓜生育快速、產量高、熱量低，富含多種營養成分，是最佳的美容食品，消費者不妨嘗試此種另類蔬菜，讓餐桌多一種新菜色。
美洲、歐洲、澳洲、中東及中國大陸等地區廣泛食用夏南瓜，猶如台灣人愛吃的絲瓜或扁蒲。夏南瓜為南瓜的ㄧ種，在溫帶國家通常於夏季栽培而得名。夏南瓜另一個較為國人習用的名稱為「矮南瓜」，有些種苗公司為強調其食用特性則稱之為「嫩南瓜」，至於中國大陸地區則以「西葫蘆」為通用名稱，其他華人地區多稱為「義大利瓜」。
夏南瓜生育最佳溫度為日溫25℃，夜溫15℃，在合適環境下生育快速，但台灣地區之平地並不宜在夏天栽培夏南瓜；台南地區於9月底播種者，平均僅需37天的時間即可採收第一條瓜，同一地區於1月底播種者，第一條瓜採收期平均為播種後50天。不管是秋作或春作均較其他瓜類作物生育迅速，經濟效益顯著。
夏南瓜在食用上有許多變化，如涼拌生食、焗烤、串燒、切絲(片)炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡。風味近似胡瓜也略似扁蒲，肉質細嫩，不過品種不同口感也有差異。選用不同食材與調味可展現不同口感，尤其適合與海鮮類搭配，從家常菜色到餐廳料理皆可變化。有些國家或地區甚至也食用夏南瓜的花冠(瓣)，如同台灣食用絲瓜花一般。
本文摘自鄉間小路2006年9月號，由豐年社提供
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